Trouver la poêle idéale parmi la multitude d’offres disponibles peut s’avérer complexe. La qualité n’est pas toujours au rendez-vous, et l’utilisation d’une poêle rayée peut compromettre une cuisine saine.
Le verdict de 60 Millions de consommateurs
Le magazine 60 Millions de consommateurs a mené l’enquête dans son numéro d’avril 2022, passant au crible neuf poêles antiadhésives (Téflon et céramique) et cinq poêles en fer ou acier. Les critères d’évaluation incluaient l’anti-adhérence, la résistance aux chocs thermiques, le comportement à la chaleur, la facilité d’utilisation, la durabilité du revêtement et l’absence de PFOA.
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Des traces de PFOA, bien qu’infimes et autorisées par la législation européenne, ont été détectées dans trois poêles, ainsi que des composés perfluorés (PFHxA et PFHxS). Ces résultats, jugés « »anormaux » » par 60 Millions de consommateurs, ont incité l’Institut national de la consommation (INC) à réclamer un étiquetage obligatoire de la composition des poêles et l’interdiction de la mention « »sans PFOA » ».
Les recommandations
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Pour minimiser les risques, 60 Millions de consommateurs recommande deux poêles :
- Antiadhésive : Green Chef Healthy Ceramic (note : 17/20)
- Acier : Mathon poêle tout inox (note : 17/20)
Le PFOA : un danger pour la santé
Le PFOA (acide perfluorooctanoïque), composant du Téflon, est une substance toxique persistante dans l’environnement et le corps humain. Classé comme perturbateur endocrinien, il est suspecté d’être cancérigène par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC).
Conseils d’entretien pour une poêle durable
Pour prolonger la durée de vie de votre poêle :
- Premier lavage à l’eau savonneuse.
- Éviter les ustensiles métalliques et les éponges abrasives.
- Huiler régulièrement le revêtement.
- Protéger les poêles empilées avec du papier bulle ou des feuilles en silicone.
- Ne pas chauffer à vide, surtout les poêles en céramique.
- Éviter les chocs thermiques.
- Proscrire les détergents chlorés et l’eau de javel.
Choisir la bonne poêle pour chaque usage
La forme et le matériau de la poêle doivent être adaptés au type de cuisson et d’aliment. Poêles ovales ou rondes pour le poisson, poêlons ou sauteuses pour les mijotés, grils pour les grillades, et crêpières pour les crêpes et pancakes.
Les matériaux des poêles : avantages et inconvénients
L’inox et l’aluminium sont efficaces pour dorer et saisir, mais nécessitent des matières grasses. Les poêles antiadhésives conviennent aux cuissons sans gras, mais pas pour saisir ou griller. La fonte est idéale pour les cuissons à l’étouffée, les mijotés et le braisage. La céramique, naturellement antiadhésive, chauffe rapidement.
Focus sur les différents matériaux
Chaque matériau présente des avantages et des inconvénients :
- Verre (Pyrex) : Sain, résistant à la chaleur, mais fragile.
- Fonte : Durable, répartition homogène de la chaleur, mais lourde et chère.
- Terre cuite : Idéale pour la cuisson à l’étouffée, mais fragile et peu répandue.
- Inox : Solide, durable, économique, mais ne convient pas aux cuissons prolongées d’aliments acides ni au micro-ondes.
- Céramique antiadhésive : Résistante, sans PFOA, mais sa composition est encore peu connue.
- Granit : Résistant, idéal pour les cuissons longues, mais lourd.
- Silicone : Léger, souple, antiadhérent, mais certains peuvent libérer des substances chimiques.
